E. Morales "Guinea pig: ubat, makanan dan haiwan ritual di Andes"

Edmundo Morales

Terjemahan telah dijalankan oleh Alexander Savin, Doktor Sains Fizikal dan Matematik.

Terjemahan asal terdapat pada halaman tapak web peribadi A. Savin di http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin dengan hormatnya membenarkan kami menerbitkan bahan ini di laman web kami. Terima kasih banyak atas peluang yang tidak ternilai ini! 

BAB I. Daripada haiwan peliharaan kepada komoditi pasaran

Di Amerika Selatan, tumbuhan seperti kentang dan jagung dan haiwan seperti llama dan kui digunakan secara meluas sebagai makanan. Menurut ahli arkeologi Peru Lumbreras, kui domestik, bersama-sama dengan tumbuhan yang ditanam dan haiwan peliharaan lain, telah digunakan di Andes sejak kira-kira 5000 SM. di kawasan Antiplano. Spesies kui liar tinggal di kawasan ini. 

Куи (babi guinea) ini adalah haiwan yang salah dinamakan kerana ia bukan babi dan bukan dari Guinea. Ia juga bukan milik keluarga tikus. Ada kemungkinan perkataan Guinea digunakan dan bukannya perkataan Guiana yang serupa, nama negara Amerika Selatan tempat kui dieksport ke Eropah. Orang Eropah juga mungkin menyangka bahawa kui dibawa dari pantai Afrika Barat Guinea, kerana ia dibawa dari Amerika Selatan dengan kapal mengangkut hamba dari Guinea. Penjelasan lain ada kaitan dengan fakta bahawa kui telah dijual di England untuk satu guinea (guinea). Guinea ialah syiling emas yang ditempa di England pada tahun 1663. Di seluruh Eropah, kui dengan cepat menjadi haiwan peliharaan yang popular. Ratu Elizabeth I sendiri mempunyai seekor haiwan, yang menyumbang kepada penyebaran pesatnya. 

Pada masa ini terdapat lebih daripada 30 juta kui di Peru, lebih daripada 10 juta di Ecuador, 700 di Colombia, dan lebih daripada 3 juta di Bolivia. Berat purata haiwan ialah 750 gram, panjang purata ialah 30 cm (dimensi berbeza dari 20 hingga 40 cm). 

Kui tidak mempunyai ekor. Bulu boleh menjadi lembut dan kasar, pendek dan panjang, lurus dan kerinting. Warna yang paling biasa ialah putih, coklat gelap, kelabu, dan pelbagai kombinasinya. Hitam tulen sangat jarang berlaku. Haiwan itu sangat prolifik. Wanita itu boleh hamil pada usia tiga bulan dan kemudian setiap enam puluh lima hingga tujuh puluh lima hari. Walaupun betina hanya mempunyai dua puting, dia mudah melahirkan dan memberi makan lima atau enam ekor anak, kerana kandungan lemak susu yang tinggi. 

Biasanya terdapat 2 hingga 4 ekor babi dalam satu sampah, tetapi tidak jarang terdapat lapan ekor. Kui boleh hidup sehingga sembilan tahun, tetapi jangka hayat purata ialah tiga tahun. Tujuh ekor betina boleh menghasilkan 72 anak dalam setahun, menghasilkan lebih daripada tiga puluh lima kilogram daging. Cuy Peru pada usia tiga bulan mempunyai berat kira-kira 850 gram. Seorang petani daripada seorang jantan dan sepuluh betina dalam setahun sudah boleh mempunyai 361 ekor haiwan. Penternak yang menternak haiwan untuk pasaran menjual betina selepas sampah ketiga, kerana betina ini menjadi besar dan berat lebih daripada 1 kilogram 200 gram dan dijual dengan harga yang lebih tinggi daripada jantan atau betina yang tidak mempunyai anak sebaya. Selepas sampah ketiga, betina pembiakan mengambil banyak makanan dan kematian mereka semasa bersalin lebih tinggi. 

Kui sangat disesuaikan dengan zon sederhana (tanah tinggi tropika dan gunung tinggi) di mana ia biasanya dibiakkan di dalam rumah untuk melindunginya daripada cuaca ekstrem. Walaupun mereka boleh hidup pada 30°C, persekitaran semula jadi mereka adalah di mana suhu berjulat dari 22°C pada waktu siang hingga 7°C pada waktu malam. Kui, bagaimanapun, tidak bertolak ansur dengan suhu tropika negatif dan tinggi serta cepat terlalu panas dalam cahaya matahari langsung. Mereka menyesuaikan diri dengan baik pada ketinggian yang berbeza. Mereka boleh ditemui di tempat-tempat serendah hutan hujan Amazon Basin, serta di tanah tinggi yang sejuk dan tandus. 

Di mana-mana di Andes, hampir setiap keluarga mempunyai sekurang-kurangnya dua puluh kui. Di Andes, kira-kira 90% daripada semua haiwan dibiakkan dalam rumah tradisional. Tempat biasa untuk memelihara haiwan ialah dapur. Sesetengah orang menyimpan haiwan di dalam lubang kubi atau sangkar yang diperbuat daripada kayu adobe, buluh dan lumpur, atau dapur kecil seperti pondok tanpa tingkap. Kui selalu berlari-lari di atas lantai, terutamanya apabila mereka lapar. Sesetengah orang percaya bahawa mereka memerlukan asap dan oleh itu menyimpannya di dapur mereka dengan sengaja. Makanan kegemaran mereka ialah alfalfa, tetapi mereka juga memakan sisa meja seperti kulit kentang, lobak merah, rumput dan bijirin. 

Di dataran rendah di mana penanaman pisang berlaku, kui memakan pisang matang. Kui mula makan sendiri beberapa jam selepas dilahirkan. Susu ibu hanyalah makanan tambahan dan bukan sebahagian besar daripada diet mereka. Haiwan mendapat air daripada makanan berair. Petani yang memberi makan haiwan hanya dengan makanan kering mempunyai sistem bekalan air khas untuk haiwan. 

Penduduk wilayah Cusco percaya bahawa cuy adalah makanan terbaik. Kui makan di dapur, berehat di sudutnya, dalam periuk tanah dan berhampiran perapian. Bilangan haiwan di dapur serta-merta mencirikan ekonomi. Seseorang yang tidak mempunyai kui di dapur adalah stereotaip orang yang malas dan sangat miskin. Mereka berkata tentang orang seperti itu, "Saya sangat kasihan kepadanya, dia sangat miskin sehingga dia tidak mempunyai satu kui pun." Kebanyakan keluarga yang tinggal di pergunungan tinggi tinggal di rumah bersama kui. Kui adalah komponen penting dalam isi rumah. Penanaman dan penggunaannya sebagai daging mempengaruhi cerita rakyat, ideologi, bahasa, dan ekonomi keluarga. 

Andes melekat pada haiwan mereka. Mereka tinggal bersama di rumah yang sama, mengambil berat dan bimbang tentang mereka. Mereka melayan mereka seperti haiwan peliharaan. Tumbuhan, bunga dan gunung sering dinamakan sempena nama mereka. Walau bagaimanapun, kui, seperti ayam, jarang mempunyai nama mereka sendiri. Mereka biasanya dikenal pasti dengan ciri fizikal mereka seperti warna, jantina, dan saiz. 

Pembiakan Cui adalah sebahagian daripada budaya Andes. Haiwan pertama yang muncul di dalam rumah biasanya dalam bentuk hadiah atau hasil pertukaran. Orang jarang membelinya. Seorang wanita yang akan melawat saudara-mara atau kanak-kanak biasanya membawa kui sebagai hadiah. Kui, yang diterima sebagai hadiah, serta-merta menjadi sebahagian daripada keluarga sedia ada. Jika haiwan pertama ini adalah betina dan dia berumur lebih daripada tiga bulan, maka besar kemungkinan dia hamil. Jika tidak ada lelaki di dalam rumah, maka ia disewa daripada jiran atau saudara mara. Pemilik jantan mempunyai hak kepada betina dari anak pertama atau kepada mana-mana jantan. Seorang lelaki yang disewa segera pulang sebaik sahaja lelaki lain membesar. 

Kerja penjagaan haiwan, seperti kerja domestik yang lain, secara tradisinya dilakukan oleh wanita dan kanak-kanak. Semua sisa makanan dikumpulkan untuk kui. Jika seorang kanak-kanak pulang dari sawah tanpa mengutip kayu api dan rumput untuk kui di sepanjang jalan, maka dia dimarahi sebagai seorang yang pemalas. Membersihkan dapur dan lubang kubi kui juga merupakan kerja wanita dan kanak-kanak. 

Dalam kebanyakan komuniti, baby kui adalah hak milik anak-anak. Jika haiwan mempunyai warna dan jantina yang sama, maka mereka ditanda khas untuk membezakan haiwan mereka. Pemilik haiwan itu boleh membuangnya sesuka hati. Dia boleh menjualnya, menjualnya, atau menyembelihnya. Kui bertindak sebagai wang kecil dan ganjaran untuk kanak-kanak melakukan kerja dengan baik. Kanak-kanak memutuskan cara terbaik untuk menggunakan haiwannya. Jenis pemilikan ini juga terpakai kepada haiwan peliharaan kecil yang lain. 

Secara tradisinya, kui digunakan sebagai daging hanya pada majlis atau acara khas, dan bukan sebagai hidangan harian atau mingguan. Baru-baru ini kui telah digunakan untuk pertukaran. Jika pada majlis-majlis istimewa ini keluarga tidak boleh memasak kui, maka mereka memasak ayam. Dalam kes ini, keluarga meminta tetamu memaafkan mereka dan memberi alasan kerana tidak dapat memasak kui. Perlu ditegaskan bahawa jika kui dimasak, ahli keluarga terutama wanita dan kanak-kanak dihidangkan terakhir. Mereka biasanya akhirnya mengunyah kepala dan organ dalaman. Peranan khas utama kui adalah untuk menyelamatkan wajah keluarga dan mengelakkan kritikan daripada tetamu. 

Di Andes, banyak pepatah dikaitkan dengan kui yang tidak berkaitan dengan peranan tradisinya. Kui sering digunakan sebagai perbandingan. Maka wanita yang mempunyai terlalu ramai anak diibaratkan seperti kui. Jika seorang pekerja tidak mahu diambil bekerja kerana kemalasan atau kemahirannya yang rendah, maka mereka mengatakan tentang dia "bahawa dia tidak boleh dipercayai dengan penjagaan kui", membayangkan bahawa dia tidak mampu melakukan tugas yang paling mudah. Jika seorang wanita atau kanak-kanak yang pergi ke bandar meminta pemandu trak atau peniaga yang sedang berjalan-jalan, mereka berkata, "Sila bawa saya, sekurang-kurangnya saya boleh berkhidmat untuk memberi air kepada kui kamu." Perkataan kui digunakan dalam banyak lagu rakyat. 

Perubahan kaedah pembiakan 

Di Ecuador dan Peru, kini terdapat tiga corak pembiakan untuk kui. Ini ialah model domestik (tradisional), model bersama (koperasi) dan model komersial (keusahawanan) (pembiakbakaan haiwan kecil, sederhana dan industri). 

Walaupun kaedah tradisional memelihara haiwan di dapur telah digunakan selama berabad-abad, kaedah lain baru-baru ini muncul. Sehingga baru-baru ini, tidak ada satu pun daripada empat negara Andes, masalah pendekatan saintifik untuk membiak kui telah dipertimbangkan dengan serius. Bolivia masih menggunakan model tradisional sahaja. Bolivia akan mengambil masa lebih daripada satu dekad untuk mencapai tahap tiga negara lain. Penyelidik Peru telah membuat kemajuan besar dalam pembiakan haiwan, tetapi di Bolivia mereka mahu membangunkan baka tempatan mereka sendiri. 

Pada tahun 1967, saintis di Universiti Agrarian La Molina (Lima, Peru) menyedari bahawa saiz haiwan berkurangan dari satu generasi ke generasi seterusnya, kerana penduduk kawasan pergunungan menjual dan memakan haiwan terbesar, dan meninggalkan yang kecil dan muda untuk pembiakan. Para saintis telah berjaya menghentikan proses menghancurkan kui ini. Mereka dapat memilih haiwan terbaik untuk pembiakan dari kawasan yang berbeza dan, berdasarkan mereka, mencipta baka baru. Menjelang awal tahun tujuh puluhan menerima haiwan seberat 1.7 kilogram. 

Hari ini di Peru, penyelidik universiti telah membiak baka kui terbesar di dunia. Haiwan yang mempunyai berat purata 0.75 kilogram pada awal kajian kini mempunyai berat lebih daripada 2 kilogram. Dengan pemakanan haiwan yang seimbang, satu keluarga boleh menerima lebih daripada 5.5 kilogram daging sebulan. Haiwan itu sedia untuk dimakan pada usia 10 minggu. Untuk pertumbuhan pesat haiwan, mereka perlu diberi makanan seimbang bijirin, soya, jagung, alfalfa dan satu gram asid askorbik untuk setiap liter air. Kui memakan 12 hingga 30 gram makanan dan meningkatkan berat badan sebanyak 7 hingga 10 gram sehari. 

Di kawasan bandar, hanya sedikit yang membiak kui di dapur. Di kawasan luar bandar, keluarga yang tinggal di bangunan satu bilik atau di kawasan bersuhu rendah sering berkongsi tempat tinggal mereka dengan kui. Mereka melakukan ini bukan sahaja kerana kekurangan ruang, tetapi kerana tradisi generasi yang lebih tua. Seorang penenun permaidani dari kampung Salasaca di wilayah Tungurahua (Ecuador) mempunyai rumah dengan empat bilik. Rumah itu terdiri daripada satu bilik tidur, satu dapur dan dua bilik dengan alat tenun. Di dapur, serta di dalam bilik tidur, terdapat katil kayu yang luas. Ia boleh memuatkan enam orang. Keluarga itu mempunyai kira-kira 25 haiwan yang tinggal di bawah salah satu katil. Apabila sisa kui terkumpul dalam lapisan basah tebal di bawah katil, haiwan dipindahkan ke katil lain. Sisa dari bawah katil dibawa keluar ke halaman rumah, dikeringkan dan kemudian digunakan sebagai baja di kebun. Walaupun kaedah pembiakan haiwan ini disucikan oleh tradisi berabad-abad, tetapi kini ia secara beransur-ansur digantikan dengan kaedah baru yang lebih rasional. 

Koperasi desa di Tiocajas menduduki sebuah rumah dua tingkat. Tingkat pertama rumah itu dibahagikan kepada lapan kotak bata dengan keluasan satu meter persegi. Mereka mengandungi kira-kira 100 haiwan. Di tingkat dua tinggal sebuah keluarga yang menjaga harta koperasi. 

Membiak kui dengan kaedah baharu adalah menjimatkan kos. Harga produk pertanian seperti kentang, jagung dan gandum tidak menentu. Kui adalah satu-satunya produk yang mempunyai harga pasaran yang stabil. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa pembiakan kui meningkatkan peranan wanita dalam keluarga. Pembiakan haiwan dilakukan oleh wanita, dan lelaki tidak lagi merungut kepada wanita kerana membuang masa mereka dalam mesyuarat yang tidak bermakna. Sebaliknya, mereka berbangga dengannya. Sesetengah wanita juga mendakwa telah mengubah sepenuhnya hubungan suami-isteri tradisional. Salah seorang wanita dalam koperasi itu berkata secara berseloroh bahawa "sekarang saya seorang di rumah yang memakai kasut." 

Daripada haiwan peliharaan kepada komoditi pasaran 

Daging kui sampai kepada pengguna melalui pameran terbuka, pasar raya dan melalui tawaran terus dengan pengeluar. Setiap bandar membenarkan petani dari kawasan berhampiran membawa haiwan untuk dijual di pasar terbuka. Untuk tujuan ini, pihak berkuasa bandar memperuntukkan tempat khas. 

Di pasaran, harga seekor haiwan, bergantung pada saiznya, ialah $ 1-3. Petani (India) sebenarnya dilarang menjual haiwan terus ke restoran. Terdapat banyak peniaga mestizo di pasar, yang kemudiannya menjual haiwan itu ke restoran. Penjual semula mempunyai lebih daripada 25% keuntungan daripada setiap haiwan. Mestizos sentiasa berusaha untuk mengakali petani, dan sebagai peraturan mereka sentiasa berjaya. 

Baja organik terbaik 

Kui bukan sahaja daging berkualiti tinggi. Sisa haiwan boleh ditukar menjadi baja organik berkualiti tinggi. Sisa sampah sentiasa dikumpul untuk menyuburkan ladang dan kebun. Untuk pengeluaran baja, cacing tanah merah digunakan. 

Anda boleh melihat ilustrasi lain pada halaman tapak web peribadi A.Savin di http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.