Cara menyembelih babi: sediakan haiwan untuk disembelih, berdarah dan menyembelih bangkai

Bagi mereka yang baru mula menternak babi untuk daging, persoalan yang sukar timbul: bagaimana untuk menyembelih babi. Lagipun, sifat produk yang dihasilkan bergantung pada seberapa betul proses itu dijalankan. Sudah tentu, anda boleh menjemput seseorang yang mempunyai pengalaman penting dalam perkara ini, atau membawa haiwan itu ke rumah penyembelihan. Tetapi lebih baik jika pemiliknya sendiri menguasai kemahiran ini, kerana petani yang baru dibuat tidak memerlukan perbelanjaan tambahan.

Persiapan awal

Untuk mengelakkan masalah dengan penjualan daging, sebelum penyembelihan, adalah disyorkan untuk menjemput doktor haiwan untuk memeriksa haiwan itu dan memastikan kesihatannya. Dia akan mengeluarkan sijil mandatori, dan kemudian kilang pemprosesan daging akan menerima produk itu tanpa sebarang soalan.

Kemudian, adalah perlu untuk menyediakan aksesori yang diperlukan untuk prosedur yang akan datang, untuk menyediakan segala-galanya, supaya tidak membuang masa kemudian, kerana sangat penting untuk menjalankan semua manipulasi dengan cepat. Jadi apa yang akan diperlukan:

• Pisau hendaklah panjang dan diasah dengan baik, adalah penting bahawa bilahnya kuat dan tegar.
• Palet diperbuat daripada kayu atau platform yang mudah, mereka akan menjalankan semua manipulasi untuk memotong bangkai babi.
• Tali yang kuat.
• pam pateri bangkai babi akan dibakar.
• Untuk pengumpulan darah anda memerlukan peralatan.
• Kain bersih untuk menyerap darah dan mencuci kulit.

Haiwan itu juga mesti bersedia untuk disembelih. Sebelum prosedur, 12 jam sebelum itu, babi tidak boleh diberi makan, usus hendaklah dibersihkan secara maksimum. Di samping itu, babi yang lapar akan lebih mudah untuk menarik keluar dari kandang. Dia hanya diberi jumlah air tulen yang tidak terhad, tetapidan 3 jam sebelum penyembelihan babi, mereka juga berhenti memberi cecair.

Jika bilik di mana haiwan itu dipelihara kecil, atau terlalu sempit, dan syarat penahanan tidak penting, maka ia perlu dibasuh dengan air suam dengan berus.

Masa sembelihan

Adalah diketahui bahawa babi sebulan sekali memasuki keadaan memburu, dan jika ia disembelih dalam tempoh ini, maka daging pada masa lonjakan hormon dengan ketara kehilangan kualitinya. sebab tu ia amat bermakna untuk memilih masa yang sesuai. Ini dilakukan secara ringkas: apabila pemburuan terakhir berakhir, dinasihatkan untuk menunggu 10 hari atau dua minggu. Jika terlalu terdedah, maka tidak ada jaminan bahawa peringkat seterusnya kemasukan ke fasa baru kitaran seksual akan terlepas.

Masa hari dipilih bergantung pada suhu udara di luar. Apabila cuaca panas, waktu terbaik adalah awal pagi. Kemudian kesejukan pagi akan membantu memelihara daging, dan tidak akan membenarkan lalat duduk di atasnya. Anda perlu mengira kira-kira 2 jam untuk pekerjaan XNUMX.. Seseorang yang mempunyai kemahiran tertentu akan cukup memenuhi tarikh akhir ini. Dalam tempoh sejuk, tidak ada perbezaan tertentu apabila memulakan acara yang bertanggungjawab.

Proses langsung

Mereka memotong babi dalam beberapa cara, dan masing-masing tidak kehilangan kelebihan, tetapi terdapat juga kelemahan.

Pertama sekali, anda perlu menarik babi keluar dari kandang, untuk ini, meletakkan beberapa makanan dalam mangkuk, anda perlu menawarkannya kepada haiwan itu. Biasanya dalam kes ini tidak ada kesulitan. Tetapi apabila haiwan itu gugup dan takut dengan bunyi dan bau luar, anda perlu meletakkan periuk besar di atas kepalanya. Secara refleks, dia mula berundur, dan kemudian dia perlu ditolak ke pintu keluar.

Apabila dia mula menyerap makanan yang sudah ada di luar kandang, cepat ikat kaki belakang haiwan itu dengan tali yang kuat. Kemudian ia dilemparkan ke atas palang, dan ditarik secara mendadak sehingga babi itu tergantung menegak pada ketinggian optimum. Kaedah ini sesuai untuk anak babi kecil.

Babi yang lebih besar digulung di sisinya, kemudian tali diikat di kaki depan dan belakang. Jika anda dengan tajam dan kuat menarik kord dari sisi bertentangan, haiwan itu akan jatuh. Tali tidak boleh dilepaskan, kerana babi akan cuba untuk bangun.

Kemudian anda harus cuba memotong arteri karotid dengan kelajuan kilat. Ia terletak di persimpangan leher dan dada. Sekiranya pisau telah mencapai matlamat, dan urat leher juga dipotong, maka tidak perlu membuka seluruh leher. Sekiranya darah diperlukan untuk pemprosesan selanjutnya, maka hidangan mesti diletakkan di bawah luka untuk mengumpulnya. Dengan taktik ini, bangkai berdarah secara maksimum, tetapi haiwan itu tidak mati dengan cepat.

kaedah seterusnya. Penyediaan babi berlaku dengan cara yang sama. Bezanya ialah apabila haiwan itu jatuh, ia dibunuh dengan pisau, pukulan tepat ke jantungnya. Pisau harus jatuh di antara rusuk, ketiga dan keempat. Ia sepatutnya dibiarkan dalam luka selama beberapa minit lagi. Kematian berlaku dalam 30 saat, dan beberapa darah memasuki sternum.

Babi dewasa yang besar dan kuat kadang-kadang dapat melarikan diri pada saat sedemikian, dan dalam kematian mereka, menjerit dengan kuat, berlari di sekeliling bilik. Malah terdapat kemungkinan kecederaan kepada pelombong yang tidak berpengalaman. Untuk mengelakkan keterlaluan tersebut daripada berlaku, adalah dinasihatkan untuk mengejutkan babi terlebih dahulu dengan punggung atau tukul. Tetapi jika penyembelihan diletakkan di sungai, maka yang terbaik adalah membeli pistol khas untuk menyembelih haiwan. Apabila babi tiba-tiba tidak sedarkan diri, pertama, lebih mudah untuk menikamnya. Kedua, dia tidak mempunyai masa untuk takut, dan jumlah minimum hormon tekanan akan memasuki aliran darah, dan ini sangat penting untuk kualiti dan rasa daging. Tetapi anda tidak boleh lupa bahawa walaupun selepas menakjubkan haiwan itu secara refleks boleh cuba untuk bangun.

Jadi, tugas utama: secepat mungkin untuk menjaringkan haiwan, dan menakutkan dia sekurang-kurangnya. Perkara utama ialah menjaga ketenangan anda sendiri, kerana babi adalah haiwan yang sensitif dan secara intuitif merasakan bahaya.

Bagaimana untuk berdarah bangkai

Rasa daging secara langsung bergantung pada betapa tidak berdarahnya bangkai itu. Di samping itu, ini juga menentukan kualitinya: kandungan darah yang tinggi menyumbang kepada perkembangan pesat mikroflora patogen. sebab tu adalah penting untuk memastikan bahawa bangkai itu bebas daripada darah yang mungkin. Oleh itu, kaedah pertama membunuh haiwan dengan memotong arteri, terutamanya dengan penggantungan menegak, adalah yang paling optimum.

Apabila babi dipukul dengan pukulan ke jantung, rongga dada dipenuhi dengan darah. Ia dicedok dengan bantuan hidangan yang sesuai, dan gumpalan yang tinggal dikeluarkan dengan berhati-hati dengan serbet kain.

Pemprosesan kulit

Apabila penderitaan berakhir, dan haiwan itu berhenti bergerak, peringkat pemprosesan kulit bermula. Ia dibakar dengan obor, manakala bulu yang hangus dan lapisan atas kulit dikikis dengan pisau. Pada satu ketika, api tidak boleh disimpan lama, kulit boleh terbakar dan pecah. Selalunya, ini terpakai pada tempat di perut, di mana ia sangat nipis dan lembut.

Terdapat satu lagi kaedah lama untuk mengeluarkan bulu dengan jerami, ia adalah baik kerana selepas itu lemak babi menjadi wangi yang luar biasa. Jerami dibasahi sedikit, dan dibalut di sekeliling bangkai, kemudian dibakar.. Apabila ia terbakar, mereka mula mengikis jelaga. Kemudian, bangkai itu dibasuh dengan air suam. Di sinilah kain buruk dan berus berguna.

Kulit tidak hangus jika ia bertujuan untuk dibuang. Menghidupkan bangkai di belakangnya, anda perlu membuat luka di sekitar kepala dan di belakang telinga. Selanjutnya, hirisan dibuat di bahagian bawah leher dan dibawa sepanjang perut di sebelah garisan puting ke dubur. Lokasi lokasinya dan organ kemaluan dipotong begitu sahaja.

Kulit mula dibuang dari kaki belakang ke atas. Ini dilakukan dengan pisau tajam, ia dipisahkan dengan teliti dari lemak supaya tidak merosakkannya.

Untuk menyejukkan, kulit digulung menjadi gulungan selama setengah jam dengan bahagian luarnya keluar. Kemudian ia perlu diasinkan dengan teliti. Garam cukup 3 kg setiap 10 kg kulit. Selepas ia disapu dengan garam, ia sekali lagi digulung dengan roller dan diletakkan selama seminggu di tempat yang sejuk.

Pemotongan bangkai

Jadi, selepas bangkai diproses dari luar, ia perlu dipotong. Di sini adalah penting untuk memisahkan lemak dengan betul dari daging, berhati-hati memotong organ dalaman, dan tidak merosakkan pundi hempedu dan pundi kencing.

• Semuanya bermula dengan pengasingan kepala dari badan.
• Kemudian adalah penting untuk memotong peritoneum, juga dipanggil apron, pada perut.
• Tulang dada di tengah lebih mudah dipotong dengan kapak.
• Esofagus diikat dan dikeluarkan dengan berhati-hati, selepas itu paru-paru, jantung, dan diafragma dikeluarkan.
• Perlahan-lahan, untuk mengelakkan pecah, usus dan perut dikeluarkan.
• Perkara utama apabila hati berpisah adalah untuk tidak memecahkan pundi hempedu, jika tidak daging akan rosak oleh hempedu pahit yang tertumpah.
• Lemak dalaman dikeluarkan, dan selepas itu buah pinggang dengan pundi kencing. Di sini juga, seseorang mesti berhati-hati yang mungkin, dan mengelakkan tumpahan air kencing pada daging.

Selepas mengeluarkan organ dalaman, semuanya disapu dengan tuala atau kain bersih. Dari dalam, daging tidak dibasuh, jika tidak, ia akan cepat merosot. Kemudian bangkai dipotong di sepanjang tulang belakang.

Tidak salah jika pada peringkat awal proses cara menyembelih babi ditunjukkan oleh seorang profesional, dan pada masa akan datang dia akan hadir sebagai pembantu untuk memastikan pelajarnya daripada situasi yang tidak diduga.